Ciorbă de fasole cu slănină afumată: cea mai reușită rețetă cu gust intens, și fără nici pic de ulei adăugat

Știu că peste tot găsești rețete de ciorbă de fasole. Am văzut și eu zeci. Dar de fiecare dată simțeam că lipsește ceva, fie era prea grasă, fie prea fadă, fie a doua zi te simțeai greu după ea.

Așa că am experimentat. Am greșit, am refăcut, am gustat și am ajustat până când am găsit varianta care chiar funcționează. Azi îți arăt exact ce fac eu, inclusiv două secrete pe care nu le găsești în rețetele clasice.

Ce ai nevoie

Pentru ciorbă: la 3 litri de apă:

• 300g fasole uscată

• 1 ceapă

• 3 morcovi medii

• 1 ardei gras

• O bucată mică de țelină

• Un păstârnac

• O legătură de pătrunjel rădăcină

• Leuștean proaspăt

Pentru căleală:

• 200g șuncă afumată tăiată cuburi

• 2 cepe medii

• 4 roșii cherry sau 2 roșii normale

• 2 linguri mari de pastă de tomate

Cum faci

Seara înainte pui fasolea într-o cratiță și torni apă rece cât să depășească fasolea cu o palmă. Las-o peste noapte. Dimineața vei vedea că s-a umflat și a absorbit aproape toată apa, semn că e pregătită.

Secretul celor 3 clocote. Pui fasolea pe foc și aștepți să dea într-un clocot. Arunci apa și repeți de trei ori. De ce? Fasolea conține zaharuri naturale care provoacă balonare și gaze. Fiecare clocot și schimb de apă le elimină treptat. După trei repetări, ciorba nu va fi tulbure și o vei digera mult mai ușor. Merită cei câțiva minutei în plus, promit.

După al treilea clocot umpli vasul cu apă până sus. Fasolea absoarbe mult lichid la fiert și dacă pui puțină apă rămâi fără supă la final. Adaugi legumele pregătite dinainte pe masa de lucru, ceapa crestată în patru, morcovii, ardeiul, țelina, păstârnacul și pătrunjelul rădăcină, toate tăiate în patru. Lași să fiarbă la foc mediu.

Între timp faci căleala. Și aici e al doilea secret. Pui șunca tăiată cuburi într-o tigaie rece, fără pic de ulei. Șunca afumată își lasă singură grăsimea și se rumenește frumos în ea. Când e gata, o adaugi direct în ciorbă. În grăsimea rămasă în tigaie pui cele două cepe tăiate mărunt și le calești până prind o culoare aurie frumoasă. Adaugi roșiile tăiate cuburi mici, lași două minute, apoi pui pasta de tomate. Mai lași două minute și stingi focul.

Când fasolea a fiert adaugi căleala peste ea și lași totul împreună 15 minute la foc mic. La final, când ai stins focul, pui leușteanul proaspăt și pui capacul.

Se servește cu ardei copți, sau cu ceapă crudă dacă preferi. Eu nu mă imaginez fără ardeii copți.

Înainte să închizi pagina

Dacă ai încercat rețeta, lasă-mi un comentariu, vreau să știu cum ți-a ieșit și ce ai schimbat tu față de varianta mea.

Și dacă ți-a plăcut ideea de rețete cu șuncă afumată, am scris deja despre: mâncarea de ardei umpluți cu șuncă afumată, o altă rețetă simplă, făcută cu cap, exact cum îmi place mie să gătesc.

Abonează-te la blog ca să nu ratezi rețetele noi. Public săptămânal și promit că merită.