Este rețeta perfectă pentru atunci când vrei să obții două delicii diferite dintr-o singură frământare, păstrând totodată gustul autentic de altădată.
Ingrediente pentru ambele preparate:
- Făină (de la Bunica 000) 1 kg: (o folosesc mereu pentru că e extra-fină și face aluatul pufos).
- Apă călduță: 650 - 700 ml (apa să fie doar călduță, nu fierbinte, ca să nu opărim drojdia).
- Drojdie proaspătă: 25 g (pentru a ajuta aluatul să crească frumos).
- Sare: o linguriță rasă (pentru un gust echilibrat).
- Ulei vegetal: aprox. 1 litru (doar pentru prăjirea scovergilor).
Mod de preparare:
Pregătim maiaua:
Cernem făina într-un bol mare, punem sarea și facem o gropiță în mijloc. Separat, dizolvăm drojdia în puțină apă călduță, o turnăm în făină și presărăm puțină făină deasupra. Acoperim bolul și lăsăm maiaua la odihnit 10-15 minute, până când apar bule la suprafață.
Frământarea și dospirea:
Turnăm restul de apă călduță și începem să frământăm bine până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Îl lăsăm la odihnit vreo 15 minute, chiar în bol, ca să se relaxeze glutenul și să fie ușor de lucrat.
Secretul succesului: un singur aluat, două rezultate diferite!
1. Pentru lipii (varianta la tigaie): facem bile mici de 120g. Se întind, se umplu și se pun direct în tigaia încinsă.
2. Pentru scovergi (varianta prăjită): facem bile de 160g și le lăsăm la dospit încă 20-25 de minute. Vor deveni pline de bule și extrem de pufoase.
Întindem fiecare bilă cu făcălețul, punem umplutura la mijloc și adunăm marginile spre centru ca o scoică. Apăsăm ușor să scoatem aerul și le punem în tigaia antiaderentă (fără ulei!). Le coacem la foc mic până se rumenesc frumos pe ambele părți.
Idei de umpluturi:
- Telemea cu mărar: simplu și gustos.
- Șuncă, cașcaval și mozzarella: (pentru o umplutură cremoasă care se întinde).
- Ciuperci cu ceapă: varianta perfectă de post (călim ciupercile bine și le lăsăm să se răcească înainte).
Varianta 2: Scovergi pufoase ca la bunica
După ce au dospit bine, întindem bilele cu mâinile unse cu ulei, trăgând ușor de margini. Le prăjim în baie de ulei încins până se umflă spectaculos și devin aurii. Le scoatem pe un șervet de hârtie ca să scape de surplusul de ulei.
Sugestii de servire:
- Sărate: cu multă brânză rasă deasupra cât sunt fierbinți.
- Dulci: cu gem de casă sau, pentru răsfățul celor mici, cu ciocolată.
Extra sfat: Dacă vreți să încercați ceva diferit, puteți coace lipiile și la cuptor (180°C), unse cu puțină apă și presărate cu susan sau mac. Ies minunate!
Sper să încercați acest aluat și să vă bucurați de gustul de acasă! Fie că alegeți scovergile rumene sau lipiile fragede, sunt sigură că o să vă placă la fel de mult cum ne plac și nouă.
Iar dacă aveți poftă de ceva și mai dulce, trebuie neapărat să vedeți și rețeta mea pentru Gogoși pufoase ca la cofetărie!
Sunt exact așa cum le țineți minte: aerate, ușoare și pudrate cu mult zahăr.
Vă aștept cu drag să le încercați și să-mi spuneți cum v-au ieșit!
CATEGORII
Bucătăria Mea